أخصائي سعودي: الكبدة "غذاء خارق" لكن تناولها نيئة قد يؤدي للوفاة
كشف أستاذ فسيولوجيا الجهد البدني، الدكتور محمد الأحمدي، عن الفوائد الكبيرة لتناول الكبدة ضمن النظام الغذائي، محذرًا في الوقت نفسه من مخاطر تناولها غير مطهية جيدًا، والتي قد تصل في بعض الحالات إلى الوفاة نتيجة التسمم الغذائي.
وخلال ظهوره في برنامج بثّته قناة "السعودية"، وصف الأحمدي الكبدة بأنها "غذاء خارق" نظرًا لقيمتها الغذائية العالية. وأوضح أنها مصدر غني بالعديد من المعادن والفيتامينات الأساسية، مثل الحديد والزنك، وفيتامينات الطاقة B وA، إضافة إلى البروتين. هذه العناصر تجعل من الكبدة خيارًا مثاليًا لتعزيز الصحة العامة، خاصة في حالات فقر الدم أو الحاجة لرفع مستويات الطاقة.
دراسات علمية منشورة في مواقع صحية مرموقة مثل "Healthline" و"Verywell Health" تدعم هذا التقييم، حيث تؤكد أن كل 100 جرام من الكبدة البقرية تحتوي على أكثر من 2900% من الاحتياج اليومي لفيتامين B12، و36% من الحديد، وأكثر من 100% من فيتامين A، مما يعزز وظائف الجهاز العصبي، ويقوي المناعة، ويدعم صحة البشرة والرؤية.
ومع ذلك، شدد الدكتور الأحمدي على ضرورة الحذر عند تناول الكبدة، خاصةً في حال كانت نيئة أو غير مطهية بشكل كافٍ. وأشار إلى أن هذه الطريقة الشائعة قد تؤدي إلى تسمم غذائي خطير بسبب احتمالية وجود بكتيريا مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية (E. coli)، والليستيريا، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب أعراضًا شديدة مثل الغثيان والقيء والإسهال، وقد تتفاقم لتؤدي إلى الوفاة في حالات نادرة. هذا ما أكدته أيضاً تقارير منشورة على مواقع مثل "IFLScience" و"Tasty Journey".
وأكد الأحمدي أن طهي الكبدة جيدًا هو أمر أساسي، وينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية لها إلى 71 درجة مئوية على الأقل لضمان قتل البكتيريا الضارة، وهو ما توصي به الجهات الصحية الدولية. كما نصح بشراء الكبدة من مصادر موثوقة، والتأكد من نظافتها وسلامتها قبل تحضيرها.
وفيما يتعلق بالتوصيات الغذائية، أوضح الأحمدي أن الكبدة ليست مناسبة لجميع الفئات، مشيرًا إلى أن التوصيات العلمية لا تنصح بتناولها من قبل النساء الحوامل أو مرضى النقرس. ويرجع ذلك إلى احتوائها على نسب مرتفعة من فيتامين A والبيورينات، ما قد يشكل خطرًا على هذه الفئات. لذلك، يُفضل تناول الكبدة باعتدال، وبما لا يتجاوز مرة واحدة في الأسبوع.
في الختام، شدد الدكتور الأحمدي على أهمية التوعية الغذائية، مشيرًا إلى أن الاستفادة من فوائد الكبدة يجب أن ترافقها معرفة ووعي بكيفية تناولها بشكل صحي وآمن، لتفادي المخاطر الصحية المحتملة التي قد تنتج عن طرق الطهي الخاطئة أو الإفراط في الاستهلاك.