الكوارع ومرق العظام: بين الفوائد الغذائية والتحذيرات الصحية

لطالما كانت "الكوارع" و"مرق العظام" جزءًا من المائدة الشعبية في العديد من الثقافات، خصوصًا في مصر وبلدان الشرق الأوسط. هذه الأطباق الغنية والدسمة لم تكتسب شهرتها فقط لطعمها، بل أيضاً لفوائدها الصحية التي روج لها الطب الشعبي. لكن هل بالفعل تمنح هذه الأطباق طاقة ومناعة؟ أم أن وراء هذا الطعم الشهي بعض الأضرار التي ينبغي الحذر منها؟

فوائد الكوارع ومرق العظام: غذاء متكامل للعظام والمفاصل؟

1. مصدر غني بالكولاجين والبروتينات

الكوارع ومرق العظام يحتويان على نسب عالية من الكولاجين، وهو بروتين ضروري لصحة البشرة والمفاصل والغضاريف. تناول هذه الأطعمة بانتظام يساعد في تقوية الأربطة وتحسين مرونة الجلد.

2. مفيدة لصحة الجهاز الهضمي

الجيلاتين الموجود في مرق العظام يساهم في تحسين عملية الهضم، ويُعتقد أنه يعزز بطانة الأمعاء ويقلل من الالتهابات المعوية.

3. تعزز المناعة والشفاء

بفضل احتوائها على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك، يعتقد أن مرق العظام يساعد في دعم جهاز المناعة خاصة خلال فترات النقاهة أو بعد الإصابة بالبرد والإنفلونزا.

4. تقوية العظام والأسنان

احتواؤها على الكالسيوم والفوسفور يجعلها مفيدة لتقوية العظام، خصوصًا لكبار السن أو من يعانون من هشاشة العظام.

5. تحسين جودة النوم

بعض الدراسات تشير إلى أن الجلايسين – وهو حمض أميني موجود بكثرة في مرق العظام – يساعد في الاسترخاء وتحسين جودة النوم.

لكن.. متى تتحول الفوائد إلى أضرار؟

1. محتوى عالي من الدهون والكوليسترول

الكوارع غنية جدًا بالدهون المشبعة، ما يجعلها خيارًا غير مناسب لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب إذا تم تناولها بكثرة أو بطريقة غير صحية.

2. قد ترفع حمض اليوريك في الدم

تناول كميات كبيرة منها قد يؤدي إلى ارتفاع حمض اليوريك، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض النقرس، خصوصًا لمن لديهم استعداد وراثي.

3. ليست مناسبة لمرضى الكلى

مرضى الكلى يُنصحون بتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من البروتين والفسفور، وهما عنصران موجودان بكثرة في الكوارع ومرق العظام.

4. خطر التلوث والمعالجة الخاطئة

إذا لم يتم تنظيف الكوارع جيدًا أو طهيها بطريقة غير صحية، فقد تكون بيئة خصبة للبكتيريا أو الطفيليات.

نصائح لتناول صحي وآمن

ينصح بتناولها مرة واحدة أسبوعيًا فقط ويفضل أن تكون مطهية بطريقة صحية بدون زيوت مهدرجة أو سمن.

إزالة طبقة الدهون الظاهرة من على سطح المرق قبل التقديم لتقليل محتوى الدهون.

تجنب إضافة الكثير من الملح أو التوابل الثقيلة، خاصة لمرضى الضغط.

يمكن مزج مرق العظام مع الخضروات للحصول على طبق أكثر توازنًا.

رغم أن الكوارع ومرق العظام يحملان فوائد غذائية لا يمكن إنكارها، إلا أن تناولهما بشكل غير معتدل قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، خصوصًا لمن يعانون من أمراض مزمنة. وكالعادة في التغذية، الاعتدال هو المفتاح.